首届“酸菜节”简单又热闹。图片来源：今日郴州

参赛选手展示自己制作的酸菜。图片来源：今日郴州

下饭菜：酸菜炒干鱼。图片来源：今日郴州

　　为传承优秀民间腌制技艺，发扬勤劳致富精神，促进精准脱贫，近日，郴州市桂阳县樟市镇漕溪村举办了首届酸菜文化节，评选出了村里的“酸菜大王”。一股子酸味不仅让游子们闻到了乡愁，也为村里的产业发展引来了新思路。

　　来到樟市镇漕溪村，只见小小的礼堂内坐满了前来参加酸菜节的村民，在主席台前摆放着一排排大小不一的坛子，这坛子里就是今天的主角：酸菜。

　　酸菜是世界三大酱腌菜之一。具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，还具有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有不少维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用。

　　漕溪人腌酸菜上百年，对酸菜的品评自然也有着严格的标准。“评分标准第一个是按颜色，第二个是味道，看这个酸度和盐的咸度。颜色一般以金黄色为主，还有它的脉络比较清晰，这样的酸菜才是好的。口感就是它的酸和咸要适中，不能偏酸或者不酸，也不能偏淡，或者过咸，吃下去有一个酸菜的香味，这个香味也要适合。”听着评委的讲述，笔者不禁也馋起了眼前的酸菜。

　　虽然烈日炎炎，可漕溪人品评酸菜的热情却丝毫不减，不少人跃跃欲试想要上前尝一尝各种酸菜，为酸菜打分。

　　随着时间的流逝，首轮酸菜的评比结果也出来了。在前来参赛的29份酸菜中，有6份酸菜进入了第2轮评比。记者找到了首轮评比中的第一名酸菜了制作人欧阳双英，并向她讨教腌酸菜的技巧。

　　“摘菜，要当天大太阳砍起来，晒起，当天晒当天腌，那菜才好，才爽口，才脆。”从大娘的口中我们得知，摘、晒、腌要一气呵成，才能制作出好酸菜。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。

　　今天第2轮评比就是下饭菜：酸菜炒干鱼。做菜的村民手起刀落快速的切酸菜、入锅烹炒，一碗碗酸菜鱼干上了桌，让人看着口水直流。在评委们尝完了酸菜鱼干后，经过一番激烈的角逐，61岁的欧阳双英凭着40多年的腌制功夫获得了第一名。“今天酸菜比赛，我得了第一名，心里蛮高兴，各个都是这样腌菜，我运气也好，以后更加用心腌，让各个来品尝我们这里的酸菜。”欧阳双英高兴说道。

　　腌酸菜百余年，今年第一次为酸菜过个节，不少村民都感到十分高兴与有趣。（来源：今日郴州 通讯员 李维坤 李慧敏 李希）