6月18日，郴州顶家家酒楼里，一名小男孩拉着妈妈的手在玻璃隔断前好奇地张望。玻璃隔断后，一位厨师将一勺热油淋在蒸熟的粉丝扇贝上，香气扑鼻而来。

　　开放式的后厨成为“观景区”，这在郴城已司空见惯。消费者置身于餐馆大厅，就可以通过透明玻璃、视频监控等方式，将后厨的“一举一动”尽收眼底。越来越多的餐饮企业以明厨亮灶的方式向消费者亮出后厨区域，也亮出确保食品卫生安全的责任与决心。

　　郴州永根餐饮管理有限公司始创于2007年6月，旗下的顶家家酒楼2017年荣获“湖南省文明餐饮示范店”，该店在郴州率先推行明厨亮灶制度。“后厨的情况向消费者公开，这不仅可以让前来用餐的顾客吃得放心，还有利于我们店内的品质管理。”顶家家酒楼负责人说，该店全方位展示餐厅后厨场景，包括地面、灶台的卫生情况，食品贮存、烹饪等制作过程，厨师的衣着规范等。

　　据餐厅负责人介绍，顶家家酒楼引进了4D管理模式，执行严格的卫生标准。为保证原料的安全与环保，该店向社会公开承诺：绝不使用地沟油；绝不使用国家明文禁止的添加剂；绝不使用霉变过期食材；绝不以次充好，以假乱真；向社会公开供货来源，并对采购食材资料留档。

　　新冠肺炎疫情发生后，该店积极防范“病从口入”，推动文明用餐新风尚。店内，“文明餐桌”“光盘行动”“禁止烹饪食用野生动物”等相关宣传画和标牌标识随处可见；工作人员都办理了健康证，按规定着装，佩戴口罩；服务员与食品直接接触时都会带上一次性手套，上每道菜必须配上公勺公筷，并引导顾客使用公勺公筷，鼓励客人选用科学合理、简朴文明的用餐方式。

　　（来源：郴州日报 通讯员 周慧）